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Sandelholz
sie starrten sich einen Moment lang an
FR-BIO-001
Er reift dann "sur lies" für 8 Monate mit regelmäßigem Umrühren
Pünktlich zu Lesebeginn setzte dann Anfang September eine lange Schönwetterphase ein
Campill 2018 Stavroto SandelholzWarum wir ihn lieben? Sdtiroler einfache Pergel in sehr steilem Gelnde. Lehmiger Sand, vulkanischer Ursprung und mornische Ablagerungen (Porphyr, Basalt, Granit), sehr tiefgrndig und durchlssig. Biodynamisch ohne die Hilfe von Traktoren. Nach der Handlese wurden die Trauben gequetscht und spontan vergoren in Holzgrstndern, ohne Temperaturkontrolle mit 80 % der Kmme. Danach folgte die fnfmonatige Grung inklusive Kaltmazeration, Reifung in Holzgrstndern